Limonata di sambuco

•  10 (20) fiori grandi di sambuco
•  1 kg di zucchero
•  3 limoni grossi
•  8 g di lievito fresco
•  8 l acqua fredda
•  un vaso di 10 litri a "bocca larga"

Lava i fiori di sambuco e mettili sul fondo del vaso.

 Aggiungi lo zucchero e succo di limone, scorza di limone tagliali in fette (puoi mettere scorza di limone grattugiata). Quindi aggiungi acqua sufficiente a coprire e lascia in ammollo fino al giorno successivo.
  Il giorno seguente, riempi il vaso con acqua fredda, mescola (con un cucchiaio di legno), aggiungi il lievito, copri  e lascia due o tre giorni in un ambiente caldo e soleggiato.

 Ogni giorno mescola (con un cucchiaio di legno) il liquido dal vaso, mattina e sera. Per assicurarti che tutto va bene, assaggia la miscela, così sai quando e pronta. Quando arriva l'acidità desiderata, scola e metti in bottiglie e conserva in frigorifero.