- 1 kg fegato di vitello
- 200 g burro
- 1 bicchiere di barbera
- 2 cipolle
- 1 kg patate
- 2 bicchieri di latte
- prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- spezie
- sale, pepe
- poca farina bianca
Pela le patate, tagliali a pezzi e falli bollire in acqua salata per 10-15 minuti (5 minuti nella pentola a pressione). Trita un po’ di prezzemolo e l’aglio. Taglia il fegato a pezzi. In un largo tegame fai rosolare con metà del burro, il prezzemolo e aglio, quindi unisce le cipolle e quando saranno leggermente rosolate, anche il fegato. Mescola, aggiunge una cucchiaiata di farina, versa il vino, e insaporisci con il pepe e le spezie. Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso e lasciando il tegame scoperto.
Intanto, scola le patate e passali al passaverdure. In una casseruola fai sciogliere 100 gr di burro, aggiungi il passato di patate, mescola con un cucchiaio di legno e quando vedrai che è quasi asciutto, aggiungi poco per volta il latte caldo fino ad avere una giusta consistenza.
Mentre la purea cuoce, lavorala con il cucchiaio di legno, in modo da renderla spumosa e gonfia. Su un piatto di portata sistema il fegato, contorna con la purea e serve.
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