Risotto con finocchi

Per sei persone (30 minuti):

•   5 finocchi puliti
•   600 g riso
•   1/2 bicchiere di olio
•   50 g burro
•   1 e 1/2 l di brodo
•   100 g parmigiano grattugiato
•   sale, pepe

 Prendi finocchi e tagliali a tocchi. Versali in un tegame a bordi alti dove hai già fatto appassire la cipolla tritata finissima con l’olio. Cuoci a fuoco moderato per 10 minuti circa (al dente). Condisci con poco sale e pepe. Versa quindi il riso e mescola bene amalgamandolo con i finocchi. Aggiungi lentamente il brodo come per un normale risotto e alla fine della cottura (circa 20 minuti) versa il burro e il parmigiano. Mescola, lascia riposare qualche minuto, versa nel piatto di portata e servilo bollente spolverizzato di parmigiano.